Doner Kebab

Published by hillman under Gastronomy on September 3, 2008

回港之後﹐其中一種不再常吃到的食物就是Doner Kebab。以前在悉尼上班時﹐差不多每星期都要到公司附近的Mall內的Food Court買一個來當午飯。

Doner Kebab是一種傳統的土耳其食物﹐相傳是把羊肉橫放在架上燒烤﹐然後切片跟米飯吃。後來演變成今日把羊肉垂直地串起來﹐放在垂直式燒烤爐前面烤﹐把烤熟讀表面用長刀切成薄片﹐再放在Pita上加上沙律和醬汁捲起來吃。沙律大多包括生菜絲﹑番茄﹑洋蔥等。醬汁可以選擇Hummus（一種用主要用雞豆做的醬）﹑燒烤醬﹑蛋黃醬﹐喜歡辣的還可以放點辣椒醬。

Doner Kebab要做得好吃﹐最重要的是新鮮熱辣。

“新鮮”是指羊肉一定要即烤即切﹐現今多數的店會把羊肉預先切片﹐到有order時才把肉片夾進Pita內﹐結果羊肉變得又冷又硬﹐口味大打折扣。有些店甚至為了省力而改用電刀切肉﹐把肉都切碎了﹐還有甚麼口感可言﹖

再說“熱辣”﹐指的是Pita。即烤Pita大概沒可能吃到吧﹖退求其次﹐起碼也得在order時在烤爐旁烤熱。可是現今多數的店只會把捲好的Doner Kebab用錫紙包裹﹐再放在一個sandwich press內炙熱﹐結果Pita會變硬﹐煙韌全失。

話說回港之後第一次吃Doner Kebab是和Juli在一間叫Ebeneezer’s Kebab的連鎖店內﹐之後自己也光顧了不少次當做下班後的晚飯。雖然味道和在悉尼時那些中東人主理的店內所做的差得遠﹐不過也算馬馬虎虎。﹐可以一解“鄉愁”。

直至一天﹐下班後再次光顧﹐點了食物飲料之後﹐才發現燒烤架上跟本沒有羊肉﹐已經覺得勢頭不對﹐再看到店員將一些勉強只可以稱為肉碎﹐顏色黯淡的“羊肉”從一個塑膠盒裡夾進Pita內﹐捲的時候又沒將卷的頭和尾摺封好。吃進口﹐味道﹐只可以用難吃來形容。看一下收據﹐發現點了的一罐玉泉西柚汽水竟然收十二大洋﹐收費是戲院小食部的級數！

看來應該是和此店緣盡的時候了。